طبخات بريه بدون قطرة ماء (وين اهل الرحلات)

الاسمر · 16-Oct-2011

هذه طريقتين لكبسة الحاشي بدون إضافةقطرةماء مع اللحم

وميزة هذه الطريقة أن المرقة المستخرجة من اللحم تكون عالية التركيز
وتشعر بارتطام طعمها في سقف الجمجمة

نبدأ على بركة الله

الطريقــــــــــة الأولـــــــــــــى

تعتمد هذه الطريقة على تجهيز الحميسه ثم تقليب اللحم معها ليتشرب النكهة
وهذه الطريقة مبنية على النظرية الفيزيائية التي تقول:
إن الحميسه هي سر نكهة الطبخ الناتج

المقادير هنا....

4كلجم حاشي لباني مسحوب من تحت أمه سحباً

زيت (وأنا أستخدم زيت الزيتون) ملح - بهارات -بصل - فلفل بارد - ليمون أسود - ثوم

نقطع البصل والفلفل ثم نرميها رمياً في الزيت ونقلبها مع الليمون

حينما يبدأ البصل بالاحمرار نأخذ قطعة لحمة ونقلبها مع الحميسه

ثم نضيف البهار ونستمر في التقليب

ثم نضيف بقية اللحم

ونستمر في التقليب

نضع شرائح بصل فوق اللحم ليتشرب اللحم رائحته

لاحظوا أننا لم نضيف قطرة ماء نهائياً
ثم نغلق القدر ونشب عليه

نتركهإلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
عادة يأخذ ما بين 10-15 دقيقة

فإذا قال القدر: تس..تس..تس..تس..تس
نقصر على العين

ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة
وفي هذه الأثناء ننقع الرز ونجهزه للكبسة

الآن بعد مرور 40 دقيقة نشيل الصمام
ومن باب التسلية استمتعوا بهذه الحركة
التي اكتشفها الرحالة الكعبي أبو يزيد

بعد هدوء عاصفة الصمام
نقوم بفتح القدر
وهنــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــا
أحذر بشدة من الانجراف وراء التذوق من اللحم
لأنك مش حتئدر تغمض بؤك

لاحظوا أننا لم نضيف أي كمية ماء مع اللحم
ومع ذلك تكونت لنا مرقة مركزة جداً
هي عصارة اللحم وشيء من الحميسه

نقوم بإبقاء فتحة صغيرة تسمح بسيلان المرقة ثم نشد غطاء القدر بهذه الطريقة

ثم نكب المرقة على الرز

هنا اللحم وقد فارق جميع قطرات المرقة المركزة

يتبع

الاسمر · 16-Oct-2011

بعد التأكد من مستوى الملوحة نضيف هذه المقادير
وهنا ينبغي التنبيه على ضرورة تجهيز ماء مغلي لإضافته على الرز إذا لم تكف كمية المرقة

نشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق

نفتح القدر وينبغي الحذر على الخياشيم
من أي تشققات أو تصدعات

بالهناء والعافية

النتيجة دائماً فتــــــــــــــــــــاكة

يتبع

الاسمر · 16-Oct-2011

نأتي إلى الطريقــــــــــة الثانيـــــــــــــة

التي لا تعتمد على الحميسه أبداً
وإنما يرص اللحم رصاً
ويوضع معه شيء من الخضار حسب الرغبة
المقادير
6 كجم حاشي لباني
أمس كانت 4كلجم وبلشنا
قلنا اليوم نعوض
خاصة إن برفقتنا شخص لا يأكل الرز أبداً

نبهر اللحم ونملحه

ثم نقلبه ونبهر ونملح أيضاً

نلطس اللحم بالصلصة (حسب الرغبة)

ثم نجمع اللحم ونميل الصحن لتسيل أي كمية ماء متبقية في اللحم من الغسيل

نجهز الخضار المرغوب إضافتها مع اللحم (حسب الرغبة)

نبدأ في رص الدور الأول من اللحم

ثم نرص فوقها الخضار
وأنا اخترت بصل+ثوم+كوسة+ليمون أسود+فلفل

ثم نرص الدور الثاني من اللحم

ثم نرص الدور الثاني من الخضار

الآن نرص الدور الثالث.... (قربنا من الملحق)

ثم نرص الخضار

ثم نغلق القدر ونشب عليه بعين قوية
وننقع الرز ونخليه جاهز

نتركه إلى أن يقول: تس..تس..تس..تس..تس
هنا يأخذ ما بين 15-18 دقيقة لأن كمية اللحم أكثر
ثم نقصر على النار

ونخليه 40 دقيقة

يتبع

الاسمر · 16-Oct-2011

نجهز ماء مغلي لأن المرقة قد لا تكفي لكبس الرز
وإذا لم نتستخدم الماء مع المرقة نقلبها براد شاهي

بعد 40 دقيقة من تس..تس..تس..تس
ننزع الصمام

نفتح القدر
والنتائج هنا خطيرة جداً على عضلات
الجمجمة والفك السفلي

لاحظ وجود المرقة عالية التركيز

نكب المرقة على الرز

نضيف الخضار المرغوب ثم نغلق القدر
ونشب على الرز بعين فوق المتوسطة ونتركه لمدة 8 دقائق أو يقول: تس...تس...تس
ثم نقصر على النار ونخليه 10 دقائق

الرز الان جاهز

وأيضاً اللحم جاهز
قد تلخبطت الأدوار المرصوصة
بعد صب المرقة

هنا تمت عملية دمج القدرين على صحن

في مثل هذه الأحوال ينبغي توفير احتياطات السلامة
لأنه من المتوقع حصول حوادث قضم أصابع

تفضلووووا
الله يحييكم
لا يبقى أحد

نظرة أخيرة على قاع القدر بعد تفريغه من اللحم
ولاتزال هناك بقية من المرقة

نتائج مرعبة
لما تفك... مش حتسك

وبالهنأ والعافيه

منقوول بعد شيء من التنسيق

جار القمر · 17-Oct-2011

وااااااااااااااااااااااااااااااااااااو مره خطير وربي حدي جوعانه

الاسمر · 23-Oct-2011

أختـي الـغالــــية
*ُ{ جار القمر }ُ*
فائق شكري وتقديري لك

{ ثبتنا الله وإياكم على الطريق المستقيم }
{وجعلنـا وإيـاكـم من حفـظـة كتابه الكريـم}
{ وأبـعــد عنــــا وعنـكــم كل شـيطــان رجـيــم }
{ ورزقنــــــا وإيـــاكـــم ووالـدينـــا جـنـــات النـعيـــم }

ندى ـآ آلعمر ~ · 28-Oct-2011

يممم .. آلطريقه آلثآآنيـه تبدو شهيه .. ! .. خصوصآ آلكوسه << يآلبيه ..

هجوم على آلرز .. يآ تسبديه جووعآنه آنآآ ..

آلله يجزآك آلجنه آخوي .. كعآآآدتك مآ شآء آلله عليك مميـز بموآضيعك ..

آلله يعطيك آلصحه ويخليك .. ثآنكس ~

الاسمر · 09-Nov-2011

أختـي الـغالــــية

فائق شكري وتقديري لك

رديتي فابدعتي

وللدعاء الصادق جمعتي

فلك الشكر والتقدير أينما حللتي

{ ثبتنا الله وإياكم على الطريق المستقيم }
{وجعلنـا وإيـاكـم من حفـظـة كتابه الكريـم}
{ وأبـعــد عنــــا وعنـكــم كل شـيطــان رجـيــم }
{ ورزقنــــــا وإيـــاكـــم ووالـدينـــا جـنـــات النـعيـــم }
حفظك الله ورعاك
وسدد على طريق الخير خطاك

عزة نفس · 10-Feb-2012

الله يعطيك الف عااافيه

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

الإهداءات
إضافة إهداء